Хрустящий картофельный Хлеб

Ингредиенты:

250 г закваски уже активированной (подкормленной)

300 мл воды 20°

25 г мёда

75 г вымытого неочищенного картофеля

1 1/2 ч. л. морской соли

500 г пшеничной муки - я брала серую, она, наверное 1-ый сорт в России? я не знаю, в Германии это номер 1050; она более насыщена полезными составными

Масло растительное (у меня оливковое)

Примечание: рецепты закваски я уже давала в моих предыдущих рецептах. Можно готовую попросить в пекарне или купить в магазине, где продаются био-продукты, но своя всё же лучше всего!!!

Как готовить:

Хороший настоящий хлеб требует внимание и любви, будем готовы к этому...

Накануне подкармливаем закваску - всегда той мукой, из которой будем печь хлеб.

Для примера приведу почасовую раскладку:

-Часов в 20 вечером активируем закваску;

-Утром в 8 ч. замесить тесто - картофель мелко натереть, продукты смешиваем в таком порядке: закваска, вода, мёд и картофель, вводим муку и соль. Тесто будет липкое...

Оставить на 10 мин.;

Стол или другую поверхность, а также руки смазать маслом, тесто выложить и...

-В 8.10 ч. тесто обмять (т.е. с краёв захватывать и формовать колобок) - в течение 10-15 сек. Миску вымыть и смазать маслом. Положить туде тесто и накрыть;

-В 8.20 ч. обмять;

-В 8.30 ч. обмять и оставить на 30 мин.;

-В 9 ч. обмять и оставить на час;

-В 10 ч. обмять и оставить на час;

-В 11 ч. обмять и оставить на час.

В 12 ч. формуем хлеба - или один хлеб или два, я хотела сделать 2 круглых, но колобки были небольшие - и я их положила в одну форму... Даём подойти в тихом тёплом месте, не трогая и накрыв, это будет длиться около 5 часов...

-В 17 или 17.30 ч. разогреваем духовку до 220°. Хлеб сбрызнуть водой - выпекать 50-70 мин. Я огонь уменьшила до 200°. Последние 15-20 мин. хлеб вынула из формы и допекала на решётке. Дать остыть.

Хлеб получился с таким ядреным хлебным вкусом - м-м-м... И без грамма дрожжей!