Торт "Трюфель для принцессы"

Ингредиенты:

Пралине:

Яйца(белки)-5шт.

Сахар-250гр.

Орехи-160гр.

Мука-50гр.

Бисквит:

Мука-1ст.(приблизительно)

Масло сл.100гр.

Желтки-5шт.

Сахар-2/3ст.

разрыхлитель-1ч.л

Сироп для пропитки вода+сахар+коньяк.(1:1+1ст.л.)

Ваниль.

Крем:

Сливки 33%-2ст.

Шоколад горький-150гр.

Коньяк-2ст. л.

Конфеты "Трюфель"

Сливки1/3ст.

Шоколад-150гр.

Спирт

Какао -1ст.л.

Как готовить:

Крем лучше приготовить накануне с вечера. Доведите сливки до кипения и положите поломанный на кусочки шоколад. Мешайте пока не распустится шоколад, при необходимости поставьте на медленный огонь,но не давайте закипеть.Добавьте коньяк, перемешайте и охладите.Когда крем остынет поставьте его на ночь в холодильник.

Так же поступите и с конфетами "Трюфель". Распустите шоколад и добавьте спирт до нежной остроты и охладите в течении ночи в холодильнике.

Готовим пралине.

Орехи подсушите на сухой сковороде, измельчите в мелкую крупку(или на ваше усмотрение), перемешайте с мукой.

Холодные белки взбейте с щепоткой лим. кислоты в крепкую пену, добавляя в три приема сахар. В безе аккуратно перемешивая добавьте подготовленные орехи.

Из получившегося теста выпеките 4-5 коржей. Хорошо смазывая кальку маслом нанесите 3-4 ст.л. теста размажьте в круг и выпеките при температуре 170гр. коржи до розового цвета.

Бисквитные коржи.

Взбейте мягкое масло с сахаром до пышности, вводите, продолжая взбивать, по одному желтку, добавьте разрыхлитель, ваниль и аккуратно перемешивая, вмешайте муку.(Тесто должно получиться, как сметана)

Из полученного теста отпеките два коржа.

Сварите сироп для пропитки, сахар и воду доведите до кипения поварите 2-3 минуты, добавьте коньяк и остудите.

Собираем торт.

Крем достаньте из холодильника, оставьте на столе, немного согреться, взбейте ганаш в пышную массу.

Бисквитные коржи пропитайте сиропом. На один бисквитный корж нанесите крем, положите пралине,крем и так все коржи пралине смазываете кремом, завершаете бисквитным коржом. Верх и бока торта можно присыпать измельченным пралине или орехом и тертым шоколадом. Из подготовленной трюфельной массы сформируйте шарики или конусы обваляйте в какао и разложите сверху торта, украсив его трюфелями. Постарайтесь сделать количество конфет, равное или большее количеству ваших гостей. Охладите торт, как минимум 2-3 часа.

Хорошего вам настроения и праздника.

Сразу хочу рассказать о подводных камнях при приготовлении торта. Хлопотно, но стоит того. Самым коварным и неожиданным для меня оказалось то, что у меня калька почему-то плохо отделялась от безейных коржей. Я их поломала пока отделяла, но не расстраивайтесь, если у вас произойдет подобное, все отлично потом сложиться и на вкусе не отразиться.Не могу объяснить, почему у меня так получилось, но это было впервые. И готовьте торт за сутки до торжества.
Торт готовила экспромтом, идеи возникали по ходу и конечно не хватило времени охладить торт, на следующий день он был просто великолепен. В разрезе я показала, но конечно видно, что крем еще не застыл и все отдельно лежит друг от друга.